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| POURQUOI EN HAUTE ALTITUDE, SE FAIRE A MANGER DEVIENT-IL DIFFICILE ? |
| Lorsqu'on est en haute altitude, des gestes aussi simples et habituels que se faire à manger deviennent rapidement laborieux. Le froid y est pour beaucoup, mais l'altitude aussi. A très haute altitude, on ne fait pas cuire ses aliments, on les hydrate et on les réchauffe. |
| Pourquoi ? Tout simplement parce que cuire des aliments à haute altitude prends un temps énorme. Tout s'explique par les propriétés étonnantes de l'ébullition de l'eau : à très haute altitude, l'eau ne boue plus à 100°C, mais bien au dessous de cela. Ainsi, pour faire cuire des aliments, il faudrait les laisser très longtemps sur le feu; et le combustible étant une denrée extrêmement précieuse en expédition, les alpinistes recourent à des astuces simples comme l'utilisation d'aliments précuits, ou à cuisson ultra-rapide (il s'agit généralement dans ce dernier cas, plutôt d'une réhydratation...). |
Pour tout comprendre sur le phénomène d'ébullition, voilà une explication simple...
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| 1) Avec l'altitude, la pression de l'air est de moins en moins forte |
C'est ce que nous avons vu au chapitre "La haute altitude : qu'est ce que cela engendre ?" |
| Rappelle toi, nous avions pris pour exemple une pression de référence au niveau de la mer (altitude 0) de 1013 mbar, et constaté qu'à 5000m, la pression avait presque diminué de moitié. |
| 2) La température d'ébullition de l'eau est dépendante de la pression |
| C'est une des propriétés étonnantes des liquides. Au niveau de la mer, à une pression normale, l'eau boue à 100°. Ce n'est plus le cas lorsque la pression diminue. La température d'ébullition diminue, comme le montre le graphe suivant. |
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Ainsi, on peut faire plusieurs constats étonnants dont notamment les suivants - "on peut faire bouillir de l’eau pratiquement à zéro degré Celsius", |
| A l'inverse, lorsque la pression augmente, la température d'ébullition de l'eau s'accroît encore, et les aliments cuisent plus vite. C'est le principe de la cocotte-minute ! |
On avait vu qu'à 5000m d'altitude, la pression était de l'ordre de 530mbar. En reportant cette pression sur ce second schéma, on remarquera qu'à cette altitude l'eau entrera en ébullition à peine au dessus de 80°. Ainsi, à cette altitude, si on plonge des aliments dans de l'eau bouillante, ils seront seulement à 80°C et non pas 100°C comme à la maison. Ils mettront donc beaucoup plus de temps à cuire ! |
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